全国的なブーム「塩麹」,らしい
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食べるラー油の次は
塩麹かっ!
いや,まだ,食したことはないですなぁ...
どんなときにつかんじゃろか?
野菜炒めに混ぜても美味い??(汗
今度見かけたら,買ってみよう...
全国的なブームの「塩麹」山梨銘醸が酒造用の米で作る
全国的なブームが続いている調味料「塩麹(しおこうじ)」。日本酒「七賢」で知られる老舗蔵元「山梨銘醸」(山梨県北杜市白州町台ヶ原)は20日から、酒造用の米で作った塩麹の販売に乗り出す。酒造用の米が原料の塩麹は全国でも数少ないという。 塩麹は、米麹と塩を混ぜて熟成させた伝統的な発酵食品。肉を軟らかくしたり、魚の臭みを取ったりするほか、たんぱく質のうまみを引き出す上、整腸作用や美肌効果があるとして、昨夏頃からブームが続いている。とろっとした乳白色で甘酒のような見た目だが、塩気があり、ほんのりとした甘さが後味に残る。インターネットでは、作り方や塩麹を使った料理レシピが多く紹介されている。 山梨銘醸によると、同社を代々経営する北原家では、麹を以前から料理に使用してきた。同社直営レストラン「臺眠(だいみん)」でも、2000年の開店当初から「鮭の麹漬定食」を販売している。 同社は、2年前に顧客から「塩麹を販売してほしい」との要望を受けていたこともあり、昨夏に市場調査を実施。都内で塩麹が注目されていることが分かったため、開発に着手した。 酒造好適米「五百万石」を使用し、米のうまみや甘味を生かして濃厚な塩麹に仕上げた。県内スーパーなどから予約を受け付けたところ、発売開始用に準備した分が、6日間で予約いっぱいになった。 140グラム460円。問い合わせは山梨銘醸((電)0551・35・2236)へ。 |
読売新聞 |
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